Continua il nostro percorso alla ricerca di nuovi abbinamenti per i nostri frutti di mare. Oggi, insieme al Bartender Marco Morra, vi presentiamo il cocktail Sea Thorn, con un ingrediente special: il riccio di mare. Vediamo insieme come si prepara.
Ingredienti per preparare insieme il Sea Thorn
Per preparare insieme questo cocktail, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
- 50 ml di gin London dry
- 20 ml di miele
- 30 ml di lime
- Peel di lime
- 10 ml albume d’uovo pastorizzato
- Acqua di riccio
- Tabasco
Procedimento per realizzare il cocktail Sea Thorn
Questo cocktail viene preparato con la tecnica shake and strain. I passaggi per realizzarlo sono i seguenti:
- prendere uno shaker;
- inserire 30 ml di lime all’interno dello stesso;
- successivamente inseriamo i 20 ml di miele millefiori e misceliamo bene i due ingredienti;
- inseriamo l’acqua di riccio, i 10 ml di albume d’uovo pastorizzato, i peel di lime e due dash di tabasco e shakeriamo;
- aggiungiamo 50 ml del london dry gin e shakeriamo energicamente.
L’ultimo passaggio consiste nel versare il cocktail, tramite uno strainer e un colino, all’interno di un old fashioned, che è stato precedentemente raffreddato. A questo punto, sarà pronto da gustare abbinato a un fantastico plateau di frutti di mare crudi che per quest’occasione abbiamo composto con:
- Ricci di mare
- Tartufi di mare
- Fasolari
- Limoni di Mare
- Ostriche Royal David Hervé
Come nasce il cocktail Sea Thorn? Dall’idea innovativa di Marco Morra, bartender del locale Audioteca premium cocktail bar: “Grazie alla collaborazione con Ittica Buonocore ho ideato un cocktail esaltando uno dei sapori più importanti del mare: il riccio”.
Biografia del bartender Marco Morra
Marco Morra, bartender di 23 anni, ha la sua prima esperienza lavorativa estiva presso lo Scirocco Bay. Successivamente, lavora come head bartender presso l’All Happening, uno street cocktail bar ai baretti di San Pasquale a Napoli. Lì apprende tutte le tecniche innovative di miscelazione.
Ha sempre avuto nel suo sangue la passione per la cucina e la voglia di esplorare nuovi confini, abbinando ai suoi cocktail sapori importanti. D’altronde, questa passione gli è stata trasmessa dai suoi genitori entrambi cuochi.
Lavora per anni presso il ristorante bistrot “Borgo 50”, esperienza in cui è a stretto contatto con il mare e impara ad usarne gli scarti per realizzare nuovi sapori. Oggi è head bartender presso il locale Audioteca.
il primo audiophile bar in Italia
Audioteca è il premium cocktail lounge sito a San Giorgio a Cremano, in provincia di Napoli, dove le note musicali si intrecciano con gli ingredienti di drink e pietanze preparati con arte da un team esperto. Qui l’esperienza acustica si fonde con quella culinaria, il suono con momenti di vita, immagini, storie e paesaggi.
Fantastico