All’interno, ci attende un frutto dolce e cremoso, con la giusta sapidità per un intreccio di sapori sinergico. Al palato, persiste quella nota di vegetale e bosco tipica delle Claires, nelle quali tale ostrica trova la sua perfetta dimora.

Le ostriche Boudeuse dal significato “Musone (imbronciate)” vengono raccolte nel loro stato più selvaggio. Sono quelle ostriche che si perdono nella lavorazione, sono quelle ostriche per cui vale la pena cercare, trovare e raccogliere un frutto raro e perfetto nella sua imperfezione. 

Passano tre anni nei parchi scelti da David Hervé per poi essere selezionate, proprio per la loro forma particolare e il loro segreto. Possiedono infatti un’incredibile cremosità delle carni, che rendono ancora più persistente il gusto di nocciola.